食品衛(wèi)生安全知識(shí)多選題以及答案

食品衛(wèi)生安全知識(shí)多選題【1-10】

1、經(jīng)營(yíng)者的下列行為，哪些屬于欺詐消費(fèi)者的行為:。(ABCD)

A、銷售摻雜、摻假的食品

B、銷售以假充真，以次充好的食品

C、采取虛假或者其他不正當(dāng)手段使銷售的食品份量不足的

D、利用廣播、電視、電影、報(bào)刊等大眾傳播媒介對(duì)食品作虛假宣傳的

2、選購(gòu)放心肉,正確的做法是?(ABCD)

A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明

B、胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章

C、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明

D、購(gòu)買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

3、以下對(duì)兒童青少年的膳食營(yíng)養(yǎng)供給，說法正確的是(ABD)

A、中小學(xué)生可施行課間用餐

B、供給全面而合理的營(yíng)養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給

C、應(yīng)盡量增加熱能的攝入

D、提高動(dòng)物性食品的比值，注意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品

4、以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求，正確的是(ABC)

A、攝取的食品應(yīng)供給足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能

B、食物應(yīng)對(duì)人體無毒害

C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法

5、以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒?(ABC)

A、帶“釉上彩”的瓷器

B、錫壺

C、用廢舊鋁制品改制的餐具

D、竹筷

6、購(gòu)買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購(gòu)買(ABCD)

A、包裝破損B、超過保質(zhì)期

C、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象

7、如何利用食品標(biāo)簽選購(gòu)食品(ABCD)

A、從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。

B、從配料表或成份表上識(shí)別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。

C、從凈含量或固形物含量上識(shí)別食品的數(shù)量及價(jià)值。

D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識(shí)別食品的新鮮程度。

8、食品安全問題主要集中在以下幾個(gè)方面(ABCD)

A、微生物性危害B、化學(xué)性危害

C、生物毒素D、食品摻假

9、如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料(AC)

A、鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于2、9%，而含乳飲料通常在1、0%以上。

B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白

C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。

D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香

10、如何避免兒童飲食中的生物性污染(ABD)

A、不食用不新鮮的食物

B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。

C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品

D、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質(zhì)期的食物。

食品衛(wèi)生安全知識(shí)多選題【11-20】

11、蔬菜、水果中含量較多的是(ACDE)

A、水分B、脂肪C、礦物質(zhì)D、粗纖維E、維生素

12、對(duì)肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是(ABCDE)

A、含量10%~20%B、生物學(xué)價(jià)值高C、含人體需要的各類必需氨基酸

D、構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相似E、肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白

13、有關(guān)微量元素碘，下列哪些說法是正確的?(ABCD)

A、碘是合成甲狀腺素的主要原料

B、長(zhǎng)期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。

C、含碘豐富的食物為海產(chǎn)品

D、胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病。

14、以下可引起中毒的食物是(ABCD)

A、河豚魚B、霉變的甘蔗

C、有“赤潮”發(fā)生的水域的貝類D、顏色鮮艷的蘑菇

15、可以最有效地減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的損失的方法是(ABCD)

A、吃新鮮蔬菜B、先洗再切

C、洗后盡早烹調(diào)D、急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。

16、多吃糖可能引起的疾病是(ABC)

A、肥胖B、糖尿病C、齲齒D、高血壓

17、多吃鹽會(huì)引起的疾病是(ABC)

A、高血壓B、水腫C、腎臟疾病D、糖尿病

18、酸奶的益處是(ABCD)

A、易于消化吸收B、刺激胃酸分泌

C、抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖D、減輕乳糖不耐癥癥狀

19、下列食物中可能含有致癌物是(BCD)

A、變黑的蘑菇罐頭B、發(fā)霉的花生C、炸焦的魚D、咸肉

20、屬于食品添加劑__。(ABCD)

A、防腐劑B、漂白劑C、甜味劑D、香料(香精)

食品衛(wèi)生安全知識(shí)多選題【21-40】

21、兒童不宜多食的食物__。(ABCD)

A、糖果B、方便面C、洋快餐D、冷飲

22、科學(xué)地喝奶方法__。(ABCD)

A、喝袋奶最好煮開了再喝B、喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食

C、牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃D、喝牛奶以每天早、晚為宜

23、妨礙青少年發(fā)育的飲食習(xí)慣__。(ABCD)

A、不定時(shí)定量進(jìn)食B、吃高糖、高鹽、高脂肪的食物C、偏食D、迷戀快餐食品

24、哪些食物可有助于開發(fā)兒童智力(ABCD)

A、脂類食物B、蛋白質(zhì)C、糖類和維生素D、礦物元素

25、盛裝以下哪些物品的塑料袋，應(yīng)標(biāo)有“食品用”、“QS”等標(biāo)識(shí)。(ABC)

A、水果B、生肉C、熟食D、肥皂

26、長(zhǎng)期多喝含糖汽水可能會(huì)帶來哪些危害(AB)

A、肥胖B、糖尿病C、感冒D、骨折

27、如何留住蔬菜中的維生素C(ABCD)

A、現(xiàn)購(gòu)現(xiàn)吃B、先洗后切C、急火快炒D、忌銅餐具

28、當(dāng)我們口渴時(shí)，不建議大量喝(ABC)

A、冷飲B、奶茶C、功能性飲料D、白開水

29、洋快餐包括(AB)

A、肯德基B、麥當(dāng)勞C、粉絲D、米線

30、錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣(ABCD)

A、可以用零食當(dāng)飯吃B、少吃飯多吃零食C、不餓就不吃D、餓了就去買流動(dòng)攤販的東西吃

31、()不宜空腹食用(ABCD)

A、柑橘B、香蕉C、蘋果D、柿子

32、世界衛(wèi)生組織“通緝”的垃圾食品是(ABC)

A、油炸食品B、汽水可樂類食品C、燒烤類食品D、肉干、香腸類食品

34、以下哪幾種食品具有強(qiáng)致癌性(ABCD)

A、反復(fù)燒開的水B、燒焦的魚肉C、發(fā)霉的花生D、新鮮腌制的雪菜

35、我們不能去學(xué)校周邊的流動(dòng)攤販就餐的原因(ABC)

A、流動(dòng)攤販衛(wèi)生不符合要求B、從業(yè)人員沒有健康證C、可能存在腐敗變質(zhì)的食物D、食物便宜吃起來方便

36、注水肉一般見于()(AB)

A豬肉B牛肉C蝦肉D魚肉

37、購(gòu)買“散”裝食品，要注意該類食品中是否有()，否則應(yīng)慎重購(gòu)買。(ABCD)

A摻入表面類似物質(zhì)或抵擋物質(zhì)冒充正常食品

B是否設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施

C售貨員是否佩戴手套、口罩

D從業(yè)人員健康證

38、消費(fèi)者在購(gòu)買消費(fèi)時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)()(ABCD)

A、看證件。要到持有《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《食品流通許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》、(衛(wèi)生許可證)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所購(gòu)買和消費(fèi)有質(zhì)量保證的食品。

B、看包裝。看包裝有無破損或外漏，包裝的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包裝。

C、看標(biāo)簽。看標(biāo)簽上的生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、成分配料、質(zhì)量等級(jí)、凈含量等中文標(biāo)識(shí)是否齊備、詳細(xì)。

D、認(rèn)準(zhǔn)“QS”標(biāo)識(shí)。

39、目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別:_______(ABCD)

A防腐劑B食用色素C合成甜味劑D食用香料

40、“瘦肉精”學(xué)名鹽酸克倫特羅，食用含瘦肉精的豬肉尤其是內(nèi)臟有可能引起心慌、肌肉震顫、心悸、頭疼、惡心等癥狀，嚴(yán)重的會(huì)致人死亡。如何鑒別含瘦肉精的豬肉，以下做法正確的是：_____(ABCD)

A、從外觀上看，含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅。

B、含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的分離。

C、含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側(cè)的肉略有凹陷。

D、含瘦肉精的豬肉，整頭豬的瘦肉率大于50%。

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