火腿、培根為致癌物是真的嗎

這兩天，“火腿、培根、香腸將被世衛組織列為致癌物”的消息，在網上引發了很大關注。這是真的嗎?

起因

英國媒體報道： 世衛組織將宣布加工肉類致癌

這條消息的最早來源是英國的《每日郵報》網站。文章發表于10月23日，標題是“健康專家將宣布，加工肉制品有和香煙一樣的致癌危險”。

文章說，健康專家們將發出警告，培根、火腿、香腸有著和香煙一樣的致癌危險。世界衛生組織(WHO)預計在10月26日將公布一份報告，內容是關于食用加工肉制品的危害。世衛組織有可能把加工肉制品列入“致癌物”的名單中。

世衛組織下屬的國際癌癥研究機構(IARC)將物質的致癌程度分為五級，依次為：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。文章說，相信加工肉制品將會被歸入“致癌”這個級別，與酒精、石棉、砒霜和香煙等同列。

文章還說，新鮮紅肉(注：所謂紅肉，指的是豬肉、牛肉和羊肉等)可能被列為“較可能致癌”這個級別。世界癌癥研究基金會(WCRF)多年來一直警告，有“很強的證據”表明，食用大量紅肉可能會引發腸癌。

專家認為，紅肉致癌一個原因是，紅肉中的血色素，可能影響腸道蠕動。加工肉類通常使用腌制、熏制等手段延長保質期，這個過程會增加致癌物質。

專家建議，每星期食用紅肉不要超過500克(燒熟后的重量，相當于生肉700克)，可以降低患腸癌的風險。加工肉類則應該吃得更少一點。同時，多吃果蔬可以降低患腸癌的風險。

求證

與砒霜同列

也與咸魚、檳榔、霧霾等同列

從上文可知，英國媒體的這篇報道確實提出了“世界衛生組織可能宣布火腿、培根、香腸等是致癌物”的消息。不過，目前，世界衛生組織的官方網站上還沒有相關的報道。

在國際癌癥研究機構的網站上，有一個媒體通告，預告巴黎時間下周一(10月26日)中午，國際癌癥研究機構和世衛組織將發布新聞消息，內容與紅肉和加工肉類相關。

科學松鼠會科普作家云無心說，世界衛生組織的“致癌物等級”是根據某種物質增加人體癌癥風險的證據確鑿程度來定的。等級最高的“致癌”這個級別是說，有很確鑿的證據，顯示該物質能增加人的癌癥風險。它并不表示致癌能力的大小。

在“致癌”這個級別的，除了砒霜，還有酒精、香煙、中式咸魚、檳榔、太陽輻射、電離輻射、石棉、苯并芘、黃曲霉素和病毒、細菌、寄生蟲感染等。國際癌癥研究機構還把大氣污染列入了“致癌”級別，也就是通常我們所說的“霧霾可能也有致癌危險”。一些國內媒體有意把火腿培根比作砒霜，無疑是為了吸引眼球罷了。

除了上述那些外部致癌物，世界衛生組織還認為，個人基因、過度肥胖和身體衰老等，都能導致癌癥發生。