吃貨的悲哀火腿培根為致癌物

世界衛(wèi)生組織：火腿培根為致癌物，與砒霜同列。世界衛(wèi)生組織預(yù)計(jì)26日將宣布,火腿、培根等加工肉制品為“致癌物”,即致癌程度最高的物質(zhì),與香煙、砒霜“為伍”。加工肉制品指使用煙熏、腌漬、添加化學(xué)物等方式處理過(guò)的食物,除火腿和培根,還包括一些熏肉和香腸。

根據(jù)“世界癌癥研究基金會(huì)”建議，應(yīng)該盡可能少地食用加工肉制品，包括火腿、培根和臘腸。如果一個(gè)人每周食用的紅肉(包括牛肉、羊肉和豬肉)不超過(guò)500克(烹飪后重量。500克經(jīng)過(guò)烹飪的紅肉約等于700克生肉。)，患上腸癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大大降低。漢堡包、碎牛肉、帶骨豬排以及烤羊肉也可與紅肉歸為一類。

另外，世衛(wèi)組織認(rèn)為新鮮紅肉則較安全，但仍然“有機(jī)會(huì)致癌”?？茖W(xué)家相信，賦予肉類紅色的物質(zhì)會(huì)破壞腸內(nèi)黏膜。

瑞士蘇黎世大學(xué)研究人員曾經(jīng)進(jìn)行一項(xiàng)橫跨歐洲10國(guó)、約50萬(wàn)人參與的跟蹤調(diào)查，參與者年齡從35歲至69歲不等。在13年中，過(guò)量食用加工肉類的被調(diào)查者死亡率比其他人高44%，且這些人的過(guò)早死亡率與加工肉類食用量成正比。調(diào)查顯示，加工肉類食用量過(guò)高會(huì)使死于心臟病的風(fēng)險(xiǎn)增加72%，死于癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增加11%。

吃紅肉多，本身患結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)高。因此，降低紅肉的攝入，可以降低患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。一個(gè)針對(duì)2000名患者的結(jié)腸鏡檢查情況分析表明，每天至少吃一頓紅肉者比不吃紅肉者的腸癌發(fā)病率高約3倍。

這是因?yàn)榧t肉(牛肉、羊肉、豬肉或由這些肉加工成的食品)，含飽和脂肪酸較多;而大部分流行病學(xué)資料証實(shí)，過(guò)量攝入飽和脂肪酸及飽和脂肪酸停留在直腸的時(shí)間較長(zhǎng)，與腸癌的發(fā)生密切相關(guān)。

金黑鷹教授強(qiáng)調(diào)，控制脂肪攝入量的同時(shí)，糧食也不宜過(guò)于精細(xì)，注意保持正常體重。多吃蔬菜、水果，維生素C、胡蘿卜素、維生素E、葉酸和蛋氨酸具有降低大腸癌發(fā)病危險(xiǎn)性的作用，維生素D和鈣也有類似功能。每天食用10克膳食纖維，將降低10%的結(jié)直腸癌發(fā)生率。此外，低脂牛奶、奶酪或酸奶，增加鈣的吸收，也對(duì)預(yù)防結(jié)直腸癌有著積極的作用。

十大致癌食物黑名單公布腌菜成頭號(hào)殺手

腌菜的研制時(shí)間也與致癌性緊密聯(lián)系。當(dāng)食物中加入鹽腌制后24小時(shí)至腌制后的10天內(nèi)，亞硝酸鹽的含量是很高的，20天后，亞硝酸鹽基本消失。實(shí)驗(yàn)結(jié)果讓記者發(fā)現(xiàn)，腌菜并不是亞硝酸鹽的代名詞，腌菜和醬菜內(nèi)的食物由于制作方法不同、添加劑不同，其特性也會(huì)不一樣。根據(jù)多年來(lái)的觀察和檢測(cè)，食物中加入鹽后的24小時(shí)至20天內(nèi)，亞硝酸鹽的含量是最高的，所以如果您喜歡吃腌菜，盡量使用兩個(gè)時(shí)間段的腌菜：做好之后24小時(shí)內(nèi)或20天以上。

亞硝酸鹽本身不是致癌物，是在一定條件下轉(zhuǎn)化成亞硝胺才能致癌。吃腌菜時(shí)還可以同時(shí)吃一些可以抑制亞硝胺的食物，如大蒜、茶和含維生素C的食物。