飲食安全知識

(一)外出就餐

1、如何選擇安全衛生的餐館?

(1)要看餐館是否持有效食品衛生許可證等合法營業的證件。如果是無證經營的餐館，其衛生狀況得不到保證，消費者的權益得不到保障;

(2)可從日常衛生監督信息或有關媒體中了解哪些餐館衛生狀況好，哪些不好;

(3)可實地查看餐館衛生狀況和服務人員的個人衛生狀況;

(4)不要選擇在節日等消費高峰，客流量較平時大量增加的飯店。集中增加的供應量，可能會導致飯店加工能力的超負荷，引發食品衛生安全問題。

(二)在餐館就餐時應注意哪些問題?

用餐前應洗手，盡可能使用公筷，倡導分餐制。用餐時應注意分辨食品是否變質、是否有異物，切勿食用違禁食品，少吃或不吃生食水產品，不要暴飲暴食。

(三)就餐時發現有食品衛生問題如何處理?

(1)應保護好存在食品衛生問題的飯菜原狀，并立即與飯店負責人交涉;

(2)在尚未食用，未造成健康問題的情況下，可參照《消費者權益保護法》等規定，與飯店自行協商解決;

(3)收集消費單據、發票等有關證據，如已造成健康問題，應保存病歷卡、檢驗報告等相關證據;

(4)任何有關食品衛生問題，均可及時向所在區縣或市食品藥品監管部門投訴舉報;

(5)為避免因時間拖延而導致食物中毒無法認定，在外就餐如發生食物中毒，應立即向監管部門舉報投訴，以便得到及時調查。

(四)家庭用餐

1、由于家庭廚房設施設備、人員、操作等無法滿足相應的衛生要求，因此盡可能不要進行規模較大、期間較長的家庭式宴席聚餐(尤其是郊縣農村)，以減少食物中毒的發生。

2、防止生熟食品交叉污染，切不可把煮熟的食物放在盛過生海鮮、生肉且尚未洗干凈的容器或碗盤里;準備兩套刀、砧板，分開制作生熟食品;使用冰箱冷藏食品時，生熟食品要分層放置，而且都用容器或包裝材料包好，無蓋碗盤使用保鮮膜覆蓋。

3、夏季尤其要注意及時冷藏已加工好的熟食品，通常常溫下熟食品的存放時間應控制在2小時內;對于經冷藏的食品食用前應徹底再加熱。

4、夏季食用生食水產品的食品安全風險較大，應不食用熗蝦、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹等生食水產品。

5、許多市民都喜歡在夏季做涼拌菜吃，而且常常做一次連吃幾頓。但夏天是細菌大量孳生繁殖的季節，涼菜又沒經過高溫燒煮等處理，是引起細菌性食物中毒的高危食品，應不吃隔頓涼菜。另外，加工涼拌菜的蔬果一定要洗凈消毒。

(五)熟食鹵味衛生

1、熟食是直接入口食品，受到污染后極易引起食物中毒。購買熟食一定要到正規的、有食品衛生許可證的熟食零售店或超市、大賣場購買，千萬不要到集市中的無證攤點購買。

2、選購散裝熟食鹵味，可查驗“上海市熟食送貨單”，并查驗是否貨證相對應。

3、購買前要注意銷售熟食的操作人員是否穿戴整潔的工作衣帽并戴好口罩(口罩要罩住鼻子)，是否配備消毒水對刀、砧板及操作人員的手進行經常性消毒，是否做到貨款分開。

4、購買熟食時要觀察所購熟食的色澤、氣味是否正常,定型包裝熟食應注意是否在規定的貯存溫度下銷售。5、購買熟食后要當餐食用，不吃隔夜熟食。

(六)蔬菜去除農藥的方法

夏令季節由于病蟲害較多，蔬菜中使用農藥的幾率相對增大。防止蔬菜農藥污染的最積極方法是加強農藥的使用管理，嚴禁有機磷農藥在蔬菜上的使用。但消費者無法識別所購買的蔬菜是否污染了農藥，因此對蔬菜作適當處理，以減少污染量是可取的。經試驗證明，浸泡30分鐘再沖凈，可除去蔬菜上30%的農藥，若再經燙泡1分鐘，則可減少80%。但浸泡時間也不宜超過半小時，否則易腐爛。四、冷飲、飲料衛生冷飲、飲料等食品是夏令的暢銷食品，從近年來的檢查情況來看，正規廠家的產品合格率已達95%以上。因此，選購冷飲、飲料一定要選購標識齊全、感觀良好的正規廠家的產品，千萬不要購買無證攤點的“三無”產品。補充了足夠的水分后，不要暴飲暴食冷飲、飲料類食品，因為高溫使人體的大部分內臟血管都處在舒張狀態，食用大量冷飲后會引起血管急劇收縮甚至痙攣，容易導致腹痛、腹瀉等癥狀。

看過“飲食安全知識大全“