防食物中毒知識(shí)資料
1、食物中毒資料：四季豆中毒
未熟四季豆含有皂貳和植物血凝素可對(duì)人體造成危害，如時(shí)食未燒透的四季豆可導(dǎo)致中毒。
一般在進(jìn)食未燒透的四季豆后1-5 小時(shí)出現(xiàn)癥狀，主要惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等，一般病程短，恢復(fù)快，預(yù)后良好。
預(yù)防措施：烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮10 分鐘以上再火炒。
2 、食物中毒資料：生豆?jié){中毒
生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進(jìn)入機(jī)體后抑制作內(nèi)胰蛋白酶的正?；钚?，并對(duì)胃腸有刺激作用。
進(jìn)食后0.5-1 小時(shí)出現(xiàn)癥狀。主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等。一般無須治療，很快可以自愈。
預(yù)防措施：將豆?jié){徹底煮開后飲用。生豆?jié){燒煮時(shí)將上漢涌泡沫除凈，煮沸后再以溫火維持煮沸5 分種左右。
3 、食物中毒資料：發(fā)芽馬鈴薯中毒
馬鈴薯又叫 土豆 ” 山藥蛋 ”洋山芋 ” 上于營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，人們?nèi)粘Ｏ矏鄣氖澄镏?。馬鈴薯中含有一種叫 “ 龍蔡堿 ” 毒素，一般成熟馬鈴薯的龍蔡堿含量很少，不會(huì)引起中毒。當(dāng)土豆發(fā)芽、皮肉變青綠時(shí)，龍蔡素含量就會(huì)急劇增多，并主要集中在土豆發(fā)芽和青綠的皮、肉部分，尤其在發(fā)芽的部份毒素含量最高，烹調(diào)時(shí)又未能去除或破壞掉龍蔡堿，食后發(fā)生中毒，尤其是春末夏初季節(jié)多發(fā)。龍蔡素能溶解紅血球并引起中毒癥狀反應(yīng)，一般在進(jìn)食后10 分鐘至數(shù)小時(shí)出現(xiàn)癥狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，劇烈嘔吐、腹瀉。此外，還可以出現(xiàn)頭暈、頭痛、輕度意識(shí)障礙、呼吸困難。重者可因心臟棟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。
預(yù)防措施：
1 中毒后立即用濃茶或1 5000 高錳酸鉀溶液催吐洗胃。
2 馬鈴薯中毒絕大部分均發(fā)生在春季及夏初季節(jié)，原因是春季潮濕溫暖，對(duì)馬鈴薯保管不好，易引起發(fā)芽。因引，要加強(qiáng)對(duì)馬鈴薯的保管馬鈴薯應(yīng)低溫貯藏，避免陽光照射，防止發(fā)芽，防止發(fā)芽是預(yù)防中毒的根本保證。
3 若有發(fā)芽馬鈴薯，食用時(shí)應(yīng)消掉發(fā)芽的部位，將消好的馬鈴薯放于冷水中浸泡半小時(shí)以上，使殘余毒素溶于水。對(duì)發(fā)芽過多或皮肉已青紫者，不能再食用。下鍋炒馬鈴薯時(shí)放一點(diǎn)醋，可加速毒素的破壞，防止中毒的發(fā)生。
4、 食物中毒資料：河豚魚中毒
河豚魚的某些臟器及組織中均含河豚毒素，其毒性穩(wěn)定，經(jīng)炒煮、鹽淹和日曬等均不能被破壞。
誤食后10 分鐘至3 小時(shí)出現(xiàn)癥狀。主要表現(xiàn)為感覺障礙，癱瘓，呼吸衰竭等。死亡率高。
預(yù)防措施：加強(qiáng)宣傳教育，防止誤食。
5 、食物中毒資料：毒蕈(有毒蘑菇)中毒
國(guó)有可食蕈300 余種，毒蕈80多種，其中含劇毒素的有10 多種。常因誤食而中毒，夏季陰雨季節(jié)多發(fā)。
一般在誤食后0.5-6 小時(shí)出現(xiàn)癥狀。胃腸炎型中毒主要表現(xiàn)為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等，病程短，預(yù)后良好;精經(jīng)精神型中毒主要癥狀有幻覺、狂笑、手舞足蹈、行動(dòng)不穩(wěn)等，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等，病程短，無后遺癥;溶血型中毒發(fā)病3-4 天出現(xiàn)黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀，死亡率提高。
預(yù)防措施：加強(qiáng)宣教，防止誤食。
6 、食物中毒資料：蓖麻籽中毒
蓖麻籽含蓖麻毒素、蓖麻堿和蓖麻血凝素3 種毒素，以蓖麻毒素毒性最強(qiáng)，1MG 蓖麻毒素或160MG 蓖麻堿可致成人死亡，兒童生食1-2 粒蓖麻籽可致死，成人生食3-12 ?？蓪?dǎo)致嚴(yán)重中毒素或死亡。
食用蓖麻籽的中毒癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、出血，嚴(yán)重的可出現(xiàn)脫水、休克、昏迷、抽風(fēng)和黃疸，如救治不及時(shí)，2-3 天出現(xiàn)心力衰竭和呼吸麻痹。目前對(duì)蓖麻毒素?zé)o特效解毒藥物。
蓖麻籽無論生熟都不能食用。但由于蓖麻籽外觀漂亮飽滿，易被兒童誤食。
預(yù)防措施：加強(qiáng)宣傳教育，防止誤食。
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