食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)題

2024-01-12 11:44:18| 小龍

1、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者必須先取得(餐飲服務(wù)許可證)方可向工商行行政管理部門申請(qǐng)登記。未取得(餐飲服務(wù)許可證)的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

2、餐飲業(yè)從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次(健康檢查)新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得(合格)后方可參加工作。

3、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者和集體用餐配送單位的(法定代表或負(fù)責(zé)人)是食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人。

4、凡患有(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、)等消化道傳染病、(活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病)以及(有礙食品衛(wèi)生)的疾病的不得參加直接入口食品的工作。

5、餐飲業(yè)選址時(shí)必須遠(yuǎn)離(污染源)應(yīng)距離暴露的垃圾、垃圾場(chǎng)、坑是廁所、糞池等(25)米以上。

6、餐飲加工廠所內(nèi)不得(圈養(yǎng)、宰殺、)獲得禽畜類動(dòng)物、再加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場(chǎng)所的應(yīng)距離加工營(yíng)業(yè)場(chǎng)所(25)米以上

7、采購餐飲原料適應(yīng)索取(食品衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、檢疫合格證)等

8、冷拼間要求應(yīng)達(dá)到"五專“即：(專人、專室、專用工具、專用消毒設(shè)備、專用冷藏設(shè)備)。

9、制售冷菜的三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)是：保證切拼前的食品(不被污染、切拼過程嚴(yán)防污染)冷菜加工完畢應(yīng)(立即食用)

10、加工涼菜的工具、容器必須(專用)用前必須(消毒)用后必須(洗凈并保持清潔)

11、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)(分開)并有明顯(的區(qū)分標(biāo)志)

12、奶油類原料應(yīng)(低溫)存放，水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在(10)度以下或(60)度以上的溫度條件下儲(chǔ)存。

13、烹調(diào)后至食用前存放的時(shí)間超過(2)小時(shí)的食物應(yīng)當(dāng)在(10)度以下或(60)度以上條件下保存

14、食品處理去應(yīng)按照(原料進(jìn)入、原料處理。半成品加工、成品供應(yīng))的流程合理布局。

15、生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(1)小時(shí)

16、餐具消毒的兩種方法有(物理方法)和(化學(xué)方法)化學(xué)方法消毒按(除渣-洗滌-消毒-清洗)的過程進(jìn)行

17、配送集體用餐及重要接待活動(dòng)供應(yīng)(留樣)留樣食品應(yīng)按(品種)分別盛放于(清洗消毒后的密閉專用容器)內(nèi)在冷藏條件下存放(48)小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于(100)克

18、預(yù)防細(xì)菌性食品中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到(細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖、殺滅病原菌)三項(xiàng)基本原則采取措施，其主要有關(guān)鍵點(diǎn)(避免污染、控制溫度、控制時(shí)間、清洗和消毒、控制加工量)

19、消毒后的餐飲具要(自然濾干或烘干、不應(yīng)用)手巾、餐巾擦干、以避免受到再次污染

20、經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分得分在總分的(85)%以上者為良好，得分在總分(60-85)%者為一般，得分低于總分(60)%者為差。

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