食品安全知識之誘人的果凍

明膠

明膠由骨膠原中提取而得，其中富含的纖維蛋白可使皮膚堅韌平滑。人們將豬骨和牛骨剁碎，浸泡在酸液（豬骨）或堿液（牛骨）中，然后在沸水中熬煮。再將混合物過濾，脫水，制成粉末，便可以用來制作果凍了。

整個過程就像變戲法一樣神奇：骨膠原由三種扭成三螺旋狀的長鏈氨基酸組成，應(yīng)該就是三鏈DNA的意思吧？算了，當(dāng)我沒說過。向明膠粉中加入的熱水會瓦解螺旋結(jié)構(gòu)，長鏈氨基酸從而彼此散開。而混合物冷卻之后，螺旋雖然會重新形成，但卻變成了糾纏的網(wǎng)狀，癱在你的模具底部。此時它就像一塊多孔的海綿，有無數(shù)細(xì)微的小孔吸收水分。整個過程完全反過來：開始時是向膠狀的固體中加水，最后得到的則是鎖住了水分的、顫巍巍的固體。（還好學(xué)過一點生物啊，要不我完全就是蒙了！）

糖

明膠無色無味，因此必須加入其它添加劑。盒

己二酸

己二酸可由石油衍生物環(huán)己烷合成，通常被當(dāng)做生產(chǎn)尼龍和聚酯的原料，還可用作PVC中的增塑劑。它的酸味可以用來平衡糖的甜味，為食品帶來水果般的味道。

富馬酸

富馬酸是最強大的食品酸味劑之一，可以產(chǎn)生糖果和口香糖中久嚼不散的酸味，此外，它還具有防水性質(zhì)，可以用來保存粉末狀食品。人體皮膚在陽光照射下也會產(chǎn)生富馬酸，因此在沙灘上舔別人可不是個明智的選擇。

磷酸氫二鈉和檸檬酸鈉

酸性過強會阻礙膠體形成，因此需要一些緩沖劑來中和pH值。此外，檸檬酸鈉也會產(chǎn)生酸味和咸味。它是蘇打水和雪碧的主要原料，你可以回想一下它們的味道。

人造香精

味覺是一種相當(dāng)簡陋的官能——你的舌頭只能感受到五種不同的味道。因此為了創(chuàng)造水果的味道，化學(xué)家們便求助于揮發(fā)性酯類，讓你的鼻子聞到散發(fā)出來的微弱氣味。通常來說，乙酸辛酯可以產(chǎn)生橙子的味道，鄰氨基苯甲酸甲酯對應(yīng)葡萄的味道，甲基丙基環(huán)氧丙酸乙酯（又名草莓醛）則對應(yīng)草莓的味道。（已經(jīng)感覺不會再愛了）

人造色素

以石油為原料生產(chǎn)的便宜染料可以使成品染上引人注目的色彩。這些色素比天然染料要穩(wěn)定得多，而既然你的食品可能要在貨架上存放數(shù)年，穩(wěn)定性便至關(guān)重要。草莓味的果凍中含有誘惑紅。有些研究指出，這種人工色素可能誘發(fā)兒童多動癥（說的是小編我嗎？！）。由于這種原料的使用及高糖分，果凍的營養(yǎng)價值也在受到質(zhì)疑。

小編我此刻只想靜靜！別問我靜靜是誰~~~~~